清蒸鱼怎么做才能鱼肉嫩滑,味道鲜美?切记只加料酒不加盐

美食小羊爱吃草2022-09-25 09:33:44浏览59评论0

首先鱼要新鲜,再是蒸制时间很关键,还有就是鱼在蒸之前切记不要加盐腌制,盐会使鱼肉里的汁水渗出,肉质变老。 4. 蒸鱼出锅后,先浇淋蒸鱼豉油(或调制的料汁),再撒葱花(或葱丝),最后浇热油,这样才能把所有食……

我家红肉吃得越来越少,白肉吃的频率渐次增加。红肉通常包括猪、牛、羊肉;白肉通常指在肉未烹煮之前是白颜色的肉,比如鸡肉、鱼肉等。

白肉与红肉相比较而言,白肉中的脂肪含量低,不饱和脂肪酸、蛋白质含量较高,更有利于血脂、体重的控制。烹饪最好采用蒸、煮、炖的传统方法,可保留鱼肉的鲜美嫩滑口感,更好地保留营养成分。

清蒸鱼怎么做才能鱼肉嫩滑、味道鲜美?首先鱼要新鲜,再是蒸制时间很关键,还有就是鱼在蒸之前切记不要加盐腌制,盐会使鱼肉里的汁水渗出,肉质变老。蒸制时加葱姜蒜、料酒去腥就可以。蒸熟后淋以自己喜欢的料汁佐味,轻烹饪厨房没油烟。鱼的鲜美味道和少油低盐的健康饮食两不耽误。

>> 清蒸黄鱼

食材:

黄鱼1条,金针菇1把,料酒2勺,蒸鱼豉油3勺,山茶油3勺,姜,蒜,小葱

蒸制步骤:

1、黄鱼去鳞、内脏、鳃及鳃下的黑膜,清水洗净,沥干水

2、姜、蒜切粗粒,葱洗净切寸段,留2根葱绿切葱花

3、金针菇去根洗净,攥干水,平铺蒸鱼盘底

4、鱼身的两面各划几刀,两面及鱼肚里都涂抹料酒,并用手轻拍几下,把处理好的黄鱼放置金针菇上

5、接着取一部分姜蒜粒和葱段塞入鱼肚里,另一部分姜蒜和葱段铺在鱼身上

6、锅里加水烧沸腾,放入鱼盘,大火蒸12分钟(500克的鱼蒸10分钟就可),关火后焖3分钟再端出鱼盘

7、夹掉鱼身上的姜蒜葱段,再均匀地淋入3勺蒸鱼豉油,重新撒上葱花

8、小锅里倒入山茶油,小火烧至微微冒烟

9、最后把烧烫的油浇在鱼身上,激发出香味即可。

>> Tips:

1. 蒸鱼不要加盐,也不需要腌制。因为腌制时鱼肉里的水分会流失,从而鱼肉变老。

2. 蒸鱼想要鱼肉鲜嫩,蒸制的时间很重要,时间蒸过了鱼肉老且不鲜美,口感粗。500克的鱼大火蒸10分钟就够,鱼大适当多蒸两三分钟。

3. 蒸锅里的水一次性加足,蒸鱼的过程中不要打开锅盖。因为打开锅盖,突然降温会导致鱼肉紧缩变硬(热胀冷缩的道理)。

4. 蒸鱼出锅后,先浇淋蒸鱼豉油(或调制的料汁),再撒葱花(或葱丝),最后浇热油,这样才能把所有食材的香味给激发出来,鱼肉也更嫩滑。

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