煮猪肉炖排骨万能定式:牢记"1放3不放"!肉香十足味道正,没腥味

美食小青爱吃草2022-07-02 15:34:03浏览1评论0

猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类,虽然经常吃,但好像并没有多少人能做得很好吃,尤其是清炖、清煮型的猪肉,很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象,其实主要是因为没有掌握住方法,不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该……

煮猪肉炖排骨万能定式:牢记"1放3不放"!肉香十足味道正,没腥味

猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类,虽然经常吃,但好像并没有多少人能做得很好吃,尤其是🔶️清炖、清煮型的猪肉,很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象,其实🔶️主要是因为没有掌握住方法🔶️不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?

其实,🔶️只要掌握这个清炖万能定式🔶️牢记“1放3不放”,保证肉香十足味道正、没腥味

💠一放:放水里泡

🔶️猪肉的腥味主要来源于血水,很多人习惯用🔶️焯水、多放料酒的方式粗暴解决,腥味🔶️确实能减少🔶️但是带来的问题却是肉质发柴、发硬、不好嚼,而且🔶️还会把肉香味煮丢🔶️提前浸泡的方法虽然有点费时,但却🔶️是去腥、去异味最好的方法,也是饭店、酒店最常用的方法,一般浸泡时间在30分钟左右,具体还要根据量的多少来增减,🔶️记得中途勤换水,泡好后多冲几遍

🔶️三不放

💠一、不放花椒

俗话说“🔶️猪不椒,羊不料”,其实说的就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,不过这里🔶️主要针对的是清煮、清炖型的烹饪方式,意在保留肉质原本的鲜香。毕竟🔶️花椒的香味太过浓郁,很容易掩盖猪肉本身的香气,而且放花椒还会使肉的口感变硬

💠二、不放酸料

很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质,可以使肉更快地炖烂、炖软,原理上没有问题,但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上,清炖并不适用。🔶️肉本身属酸性🔶️清炖时更适合加一些碱性蔬菜,已达到酸碱平衡的效果🔶️酸上加酸,不光影响口感,还影响营养均衡的基本原理

💠三、不放料酒

料酒作为厨房去腥小能手,是烹饪时的好帮手,但是最好是在焯水或者腌制的时候食用,便于挥发、不影响口味,但炖煮过程中最好不要用,🔶️炖煮大多都是盖上锅盖进行的,加🔶️料酒会影响挥发,不光起不到去腥的效果,反而会导致肉有一股怪味

💠下面,我就以清炖猪肉为例,大家做一个详细讲解:

🔶️【清炖猪肉】👉

🔶️1.猪肉我已经提前浸泡洗干净了,现在把水分晾干,放入烧热的铁锅里面,烫一下猪皮,带皮烹饪的猪肉另一个腥味来源于汗腺,这样能够有效去除皮腥味。

🔶️2.烤至猪皮呈金黄就可以了,取出来再次洗干净,刮净上面焦黑的痕迹,然后温水下锅,加入葱段、姜片去腥增香,这里注意一定要用温水,业内一直有这样一句话“ 想要汤好喝就冷水下锅,想要肉好吃就温水下锅 ”。小火慢慢地浸煮,千万不要大火使劲炖,不然肉不够香。

🔶️3.大约炖煮40分钟,猪肉能用筷子轻松地穿透,而且没有血水冒出来就熟了,此时的肉又香又嫩还软滑。炖好的肉可以继续加工做红烧肉、扣肉。

🔶️4.当然直接切片、清口下嘴,是最能感受到肉原本香味的吃法。

🔶️5.也可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉,鲜香未散又满是爽口,吃着是真满足。

无论是清炖猪肉还是清炖排骨,🔶️牢记“1放3不放”的法则,啥时候炖出来都🔶️肉香十足味道正,没腥味、香得很

New Post(0)
登录